随着现代社会人们对于健康生活的追求，吃这件事是越来越受重视。尤其是热爱健身的小伙伴，为了减脂更是将以往的精细主食换成全麦面包，而全麦面包以其含有丰富地粗纤维、维生素等人体所需营养素没有辜负人们的热烈追捧。但是你买的是全麦面包吗？你知道怎么挑选全麦面包吗？你的全麦面包吃对了吗？

带着这几个问题，我们今天就来好好研究一下到底怎样的面包才叫全麦面包。

/// 什么是全麦面包？

了解全麦面包前，我们先来认识一下全谷物。

美国全谷物协会（Whole Grains Council）对全谷物的定义是，全谷物必须含有原始谷粒的所有组分，包括麸皮、胚芽和胚乳，并含有原始谷粒的所有营养成分。重点来了！☞全麦属于全谷物，但不是所有的全谷物都是全麦。

全麦面包是指用全麦面粉制成的面包。在美国，谷物理事会规定只有全麦粉含量在64%以上的食品才能算全麦食品。全麦面包的颜色呈褐色，质地较粗糙，能看到很多麸皮的小粒。

所以，你要知道，全麦面粉和白面粉/精制面粉/小麦粉的区别：

全麦面粉保留了麸皮和胚芽，其他面粉则没有保留，仅含有胚乳，所以颜色较白。正因为全麦面粉保留了谷粒的麸皮和胚芽，所以全麦面包的营养价值比白面包更高，GI 值更低，也更适合减脂人群食用。

/// 全麦面包有哪些好处？

1）全麦面包含B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

2）全麦面包含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用。

3）全麦面包拥有较低GI值。低GI的食物能让你的血糖维持在相对比较平稳的状态，一定程度上可以抑制脂肪生成。

4）全麦面包是复合性碳水化合物，可以缓解压力。具有镇定的作用，使人放松、不紧张。

5）全麦面包有助于预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。

/// 如何识别“真假”全麦面包？

有些面包房为降低成本，通常会制作假全麦面包，所以你买到的“全麦面包”不一定就是真的全麦面包。如何识别真正的全麦面包，是身为健身者的必备技能之一。

（1）第一步：看颜色

全麦面包的颜色呈褐色或微褐色（下图右），非全麦面包的颜色泛白（下图左）。一些厂家会在面包中加入焦糖调色，所以还需要进行下一步鉴定。

（2）第二步：看配料表

全麦面包的配料表中必须有全麦粉，而且必须排在第一位（下图右下）。如果配料表中没有全麦粉，则不是全麦面包（下图右上）；如果配料表中有全麦粉，但没有排在第一位，也不是全麦面包（下图左）。

同面包颜色一样，配料表也可能作假，所以还需要进行下一步鉴定。

（3）第三步：看麸皮

全麦面包的表面和切面有麸皮（颜色更深的小粒），而且数量较多。一些厂家会在小麦粉中直接加入麸皮，这种面包不含胚乳，所以还需要进行下一步鉴定。

（4）第四步：亲自品尝

全麦面包口感粗糙，没有松软细腻的感觉。正因为全麦面包的口感较差，保质期较短，所以许多商家不愿意销售真正的全麦面包。

看完了这篇文章，小伙伴们应该都知道怎么挑选全麦面包了吧~据说面包店里基本是没有真正的100%的全麦面包的，所以可以的话还是自己做吧。

*本文内容主要来源于《本能减脂》

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